Región Andina
BANDEJA PAISA
La bandeja paisa es un plato consistente y de numerosos ingredientes, que son éstos:
- Frijoles rojos
- Hogao (salsa salada)
- Carne molida
- Tocino
- Huevos
- Chorizos
- Carne de vaca molida
- Aguacates
- Arroz
- Plátanos dulces
- Cebollas grandes
- Tomates
- Harina de maíz
- Sal
La noche de antes a su elaboración se deben dejar en remojo los frijoles. Al día siguiente, se cuecen y se les echa un poco de aceite y sal. Se sofríe la carne molida con la mitad del hogao y se fríe el resto de carne.
Tras esto, se agregan los frijoles y el resto del hogao y se cocina durante aproximadamente 5 minutos. Por último, se fríen los plátanos y los huevos fritos.
AJIACO
El ajiaco es popular sobre todo en Bogotá. Su preparación consiste en hervir pechuga de pollo en caldo de pollo, mazorca de maíz, cebolletas, dientes de ajo, cilantro, patatas (blancas, criollas y rojas), guasca (una hierba), cilantro, sal y pimienta. El resultado es una
suculenta sopa.
LECHONA TOLIMENSE
La lechona tolimense se cocina sobre todo en la región de Tolima Grande. Consiste en preparar un cerdo entero de alrededor de 50 kg. Para ello, se limpia, se saca la carne y se deja la piel y la cabeza.
La carne se adoba con cebolla picada, ajo, sal, pimienta y comino. Por otro lado, se elabora un relleno de guisantes, manteca de cerdo y cebolla picada, y se fríe con la carne.
La lechona se rellena con este preparado y se alterna el relleno con huesos de costilla para mantener la estructura. Se le echa zumo de naranja agria y se hornea durante tres horas a 400º y durante dos horas a 200º. Se acompaña con arepas de maíz blanco e insulso (una especie de natillas).
SOBREBARRIGA EN SALSA
La sobrebarriga está formada por carne de vaca y salsa de tomate criolla. La carne de sobrebarriga se cuece con cebolla, ajo, pimienta y sal durante tres horas. En cuanto a la salsa, se fríen tomates, pimentón rojo, cebollas, ajo, achiote (una especia), comino, sal y pimienta.
Para la presentación, se pone la salsa encima de la carne. Además, se sirve con arroz blanco, yuca y aguacate.
